才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要咸香可口不长霉，牢记3个要点

天气越来越冷，最高气温有时只有三摄氏度，冷得让人不想伸手。穿再多衣服，还是觉得冷。不过，因为天气冷又干燥，现在很适合腌腊肉。大家有空的话，可以试着做一些，多做点能一直吃到明年呢。

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腌腊肉看似简单，实则讲究不少技巧，方法不对很容易失败。比如你表姐的经历，肉还没晾晒就有异味，很可能是制作步骤出了问题。正确的做法中，腌腊肉不能直接抹盐，还有很多细节需要注意。我把这些步骤和要点跟表姐详细解释后，她才恍然大悟，庆幸自己初次尝试没腌太多。这确实说明，腌制腊肉时，了解正确的方法和注意事项非常重要。为避免腌腊肉出问题，还没动手的朋友要牢记3个要点：腊肉咸香可口、不长霉的秘诀。下面详细讲解，快来学习吧！

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要点一：记住放盐的比例，不要随意乱放腌腊肉时，盐量很关键。盐多太咸，盐少易坏。通常腌十斤肉放3两盐，口味重可放4两，再多就太咸，影响口感。务必按比例放盐。要点二：抹盐前要确保肉上没有水腌制腊肉至少三五天，肉上不能有水，否则易坏。抹盐前要确保干燥，有两种做法可选：做法一：肉不洗买猪肉时选新鲜干净的，回家用干布擦干或抹高度白酒杀菌，保持干燥后就可腌制，吃得更放心。做法二：肉清洗也可冲洗猪肉去脏污后悬挂晾干，但为保险起见，最好不洗直接腌制，避免生水导致变质，后悔莫及。

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要点三：记得用炒过的盐腌腊肉前，别忘了炒盐加花椒。小火慢炒出香味，放凉后抹在猪肉上，味道更美，保质期更长。注意花椒别放多，腌10斤肉用1两花椒即可。

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推荐美食：制作腊肉

准备食材：猪肉、盐、花椒、白酒。

做法步骤：

清洁猪肉表面，确保无水。锅中倒盐和花椒，小火翻炒至花椒香四溢，盛出放凉备用。同时准备高度白酒。

将猪肉放入无水盆中，均匀涂抹白酒，再涂抹放凉的花椒盐，确保腌制均匀。

腌制六天，每天翻动猪肉，确保腌制入味。

腌制好后，将猪肉放入温水中轻轻清洗表面，去除多余盐分和花椒。

用绳穿肉，挂通风处晾干。表面干后腊肉即成，装保鲜袋放入冷冻室保存。

按照以上方法和要点腌制腊肉，可保证美味且耐存。不妨动手试试！

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